1 Introdução
2 Caracterização da atividade de restauração
3 Tendências em restauração;
4 Noções de estruturas de stocks;
5 Elaboração de fichas técnicas
6 Cálculo de desperdícios
7 Engenharia de menu
8 Lei de Omnes
9 Cálculo de indicadores de gestão aplicados a uma ficha técnica
10 Estratégias de marketing aplicados aos menus